ミシュラン掲載の東京の名店が、福岡に。
博多駅近くに、2023年5月1日にオープン。
お店は、落ち着いた雰囲気で本格的なお鮨を楽しめます。
東京の江戸前寿司を、福岡の人の好みでアレンジをしたお鮨。
福岡県民が大満足できる仕上がりです。
美味しいだけでなく、大将の人柄も感じられる店内。
ゆっくりお鮨を楽しむ時間を過ごしましょう。
福岡県民の口に合う、江戸前寿司が楽しめる
博多鮨貴山では、福岡県民の口に合うお鮨が楽しめます。
本来の江戸前寿司の話
大将から教えてもらった、江戸前寿司。
ネタをねかせて、シャリに酢を効かせ関西の濃いお醤油で楽しむお寿司。
これが、江戸前寿司。
以前東京の名店で頂いたお寿司が、お醤油で「惜しい!」と思ってしまったのを覚えています。
なので、今回のお店来店もドキドキ。
福岡県民に合わせた、博多 鮨 貴山のお鮨
お店のお鮨は、福岡県民の口に合わせた仕上がりでした。
福岡の新鮮なネタは、こだわりの温度調整のされた冷蔵庫で管理。
鮮度を生かすネタ。
シャリは、出汁を使って上品さと甘味を出すお醤油で調整。
温かいシャリと冷たいシャリが絶妙なお鮨。
特に穴子と大トロ、忘れられない“握り”
どの握りも美味しいのだが、大将が特に自信を持っている握りは“穴子”
“穴子”はかけるべく手をかけて、とろっとろのふわふわ。
「噛まなくても、飲める穴子」と笑顔で冗談混じりに店主の一言。
まさに、その通りの食感でビックリ。
穴子は、どこのお店も美味しいのだが噛まずに食べれる穴子は初めてでした。
もっと食べたい・・・。
大トロも、見た目はお肉。
食べても脂の感じや味も、生肉のようでした。
ほかも、うに・いくら・車海老や貝に白身などどれもが言うことなしのお鮨でした。
コースがスペシャル!和食の名店の出店を感じる出汁の味
今回は、夜のおすすめコース(12,000円)を事前予約でお昼に頂きました。
注意：事前予約がこれは必要。
前菜
コースの最初は、しじみの1番出汁。
おちょこのような器に1杯。
これで、2日酔いなら一気に冷めそうと思えるしじみの味が強く出た出汁。
定期的に飲みたい・・・。
その後も前菜で、自家製豆豆腐。
グリーンのお豆腐が、ほどよい歯応えがありました。
その後には、4種類盛り。
- イカのわさび和え
- 鮑の酒蒸し
- キスの昆布〆
- フルーツトマトと季節の野菜のお浸し
天ぷらではない、生キスは初めて食べました。
どれも出汁の効いた、丁寧な味に和食名店を感じました。
お刺身
握りの合間に、刺身も2種盛りがありました。
中トロと白身。
白身はほどよいふっくら感。中トロも、味が濃く出ておいしかったです。
実は大人気の、茶碗蒸し
ボリュームがあるコースです。
巻物やお椀は残す人も時々いますが、ここの茶碗蒸し。
これまで残した人がいないほど、隠れた人気メニュー。
頂くと、出汁の味が染みて食感もなめらかすぎるくらいのなめらかさ。
トッピングの海苔も、香りを強く感じられて濃い味の海苔。
海老と貝もよく合っていました。
ランチメニューのどれにもつく、このお椀です。
品数も豊富で、半和食も楽しめる大満足のコース
他、山芋と魚のすり身と卵を合わせ、砂糖で調理をした卵焼きのような玉。
もうスイーツですね!
赤出汁も美味しかったです。
デザートは、甘いほどよいサイズのメロンでした。
コースになると、和食感覚で楽しめます。
隠れ家気分で過ごせる、プライベートにも活用したいお店
お店は、博多駅から徒歩2分の場所。
地下1階に降りたところにあり、1階入り口には看板もあります。
カウンター席とテーブル席
お店に入ると厨房を囲むように、L字型にカウンター席があります。
1番奥が、大将の前の特等席です。
足元には、荷物置きもありました。
仕切りはなくとも、広めのスペースです。
テーブル席は、個室になっていて2人席と4人席がありました。
部屋料金は不要なので、プライベートでゆっくり使いたいシーンにも活用できます。
ランチ利用
ランチ時間のメニューは3種類。
- おまかせ握り3,000円
(握り10貫・巻物・玉・お椀) - おまかせコース6,000円
(先付・前菜3種・お造り・握り8貫・蒸物・巻物・玉・お椀・甘味) - おまかせコース上9,000円
(先付・前菜3種・お造り2種・握り10貫・蒸物・巻物・玉・お椀・甘味)
今はまだ認知されていないですが、今後人気になると予想。
まずは、おまかせ握りの3,000円を食べてみて欲しいと大将。
ランチの3,000円のおまかせ握りで、コースを予約してみたいか検討してもいいですね!
ディナー利用
- おまかせコース12,000円(24品)
(先付・前菜5種・お造り2種・握り11貫・蒸物・巻物・玉・お椀・甘味) - おまかせコース16,000円(26品)
(先付・前菜5種・お造り2種・季節の炊き合わせ・握り11貫・蒸物・巻物・玉・お椀・甘味) - おまかせコース上20,000円(26品)
(先付・前菜5種・お造り2種・季節の炊き合わせ・握り11貫・雲丹いくら小丼・蒸物・巻物・玉・お椀・甘味)
16,000円のコースは、ネタが変わるそうです。さわら→のどくろ、うにいくら→カニ入りのうにいくら丼
金目鯛の煮物なども含まれます。
詳細情報
| 住所 | 福岡市博多区博多駅前3-25-24八百治ビルB1F |
| 電話番号 | 090-2936-8064 |
| 営業時間 | ランチ12:0〜14:00 ディナー17:00〜23:00(土日祝は16:00〜)LO:22:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 公式ホームページ | – |
福岡で本格的な江戸前寿司を「博多鮨貴山」で満喫しよう
- 「博多 鮨 貴山」は、東京広尾にあるミシュラン5年連続掲載の和食店貴山が福岡にオープンしたお店
- どの握りも美味しいが、自慢は“飲める穴子”と生肉のような大トロ
- 和食名店の新店舗に見合う、出汁が効いた料理が美味しい
- お鮨も人気だが、実は隠れたファンも多い茶碗蒸しも心に残るメニュー
- カウンターを囲む、個室に近い2人・4人の席もありプライベートから多様なシーンで利用できるお店
まずは3,000円のおまかせ握りから、新店舗の江戸前寿司を食べてみてください。
きっと、コースが食べたくなるでしょう。
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